Au marché
Selon votre menu, prévoyez entre 50 et 70 grammes par personne. À peine plus pour les apéritifs dînatoires.
En cuisine
Pour révéler la saveur délicate du foie gras, conservez-le 10 à 15 minutes à température ambiante avant de le servir. L'astuce du chef pour le trancher finement ? Utilisez un couteau à lame fine que vous passerez sous l’eau chaude entre chaque tranche.
À table
Le foie gras se sert davantage en début de repas, sur un plat, tranché ou posé sur des canapés.
Prévoyez de la fleur de sel, du poivre concassé, des figues ou des grains de raisin pour sublimer sa délicatesse en bouche…
Le choix du pain
Classique ? Accompagnez votre foie gras de tranches de pain de campagne, légèrement grillées.
Audacieux ? Osez le pain aux noix ou le pain d’épices avec quelques gouttes de miel sur le foie gras.
