Salaisons maison
Une gamme authentique enrichie au fil des ans
Jambon de Bayonne, Jambon de la Vallée d’Ossau, Coppa, Saucisse sèche de Montagne,
Saucisson sec de Montagne, Chorizo doux ou piquant, Ventrêche sèche plate ou roulée...
L’IGP* Jambon de Bayonne, un signe de qualité
Depuis 1998, seuls peuvent s'appeler Bayonne, les jambons issus de strictes conditions d'élevage, d'abattage et d'un salage au sel naturel du Pays de l'Adour. Les jambons produits par la maison Lahouratate respectent le cahier des charges de l’IGP Jambon de Bayonne :- Porcs élevés sur le Bassin de l’Adour (Pays Basque, Béarn, certains cantons des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées). Un terroir entre Pyrénées et Océan Atlantique qui réunit les conditions idéales pour produire un jambon de qualité. La maison Lahouratate se fournit en porcs lourds (95 kg) auprès d’un groupement.
- Pour le salage, le sel de la Source de Salies-de-Béarn (IGP) au goût puissant des sels de terre. Un sel naturel issu du piémont pyrénéen.
Les grandes étapes de la fabrication du jambon de Bayonne, dans notre unité à Louvie-Soubiron, Vallée d'Ossau (64)
Les jambons passent environ 2 semaines au saloir. Ils sont ensuite rincés à l’eau douce, débarrassés de l’excédent de sel et mis au repos pendant 8 semaines.
Le marquage au fer chaud.
Il garantit l’origine du produit.
Le séchage.
Il permet de travailler la saveur, l'arôme et le moelleux. Chez Lahouratate, il est de 12 mois. Durant cette étape d'affinage qui permet aux jambons de révéler leur personnalité, le maître affineur veille quotidiennement à leur évolution.
Les autres salaisons
Le jambon de la Vallée
d’Ossau
C’est le « cousin » du jambon de Bayonne, une exclusivité de la maison Lahouratate. Un produit haut de gamme vendu quasi exclusivement en Béarn. Une marque déposée par Lahouratate.Coppa, saucisse sèche de Montagne, saucisson sec de Montagne, chorizo doux ou piquant, ventrêche sèche plate ou roulée
La sélection salaisons
Jambon de Bayonne entier avec os
A partir de 78,00€Jambon de Bayonne entier désossé sous vide
A partir de 99,00€Demi Jambon de Bayonne désossé sous vide
A partir de 43,50€Quart de Jambon de Bayonne désossé sous vide
A partir de 25,48€
Coppa Ossaloise
21,00€Saucisse sèche de montagne
A partir de 9,05€Saucisson sec de montagne
A partir de 14,77€Chorizo doux
12,40€
Salaisons maison
Une gamme authentique enrichie au fil des ans
Jambon de Bayonne, Jambon de la Vallée d’Ossau, Coppa, Saucisse sèche de Montagne,
Saucisson sec de Montagne, Chorizo doux ou piquant, Ventrêche sèche plate ou roulée… A acheter dans notre boutique en ligne!
L’IGP* Jambon de Bayonne, un signe de qualité
Depuis 1998, seuls peuvent s’appeler Bayonne, les jambons issus de strictes conditions d’élevage, d’abattage et d’un salage au sel naturel du Pays de l’Adour. Les jambons produits par la maison Lahouratate respectent le cahier des charges de l’IGP Jambon de Bayonne :
- Porcs élevés sur le Bassin de l’Adour (Pays Basque, Béarn, certains cantons des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées). Un terroir entre Pyrénées et Océan Atlantique qui réunit les conditions idéales pour produire un jambon de qualité. La maison Lahouratate se fournit en porcs lourds (95 kg) auprès d’un groupement.
- Pour le salage, le sel de la Source de Salies-de-Béarn (IGP) au goût puissant des sels de terre. Un sel naturel issu du piémont pyrénéen.
*Indication Géographique Protégée
Les grandes étapes de la fabrication du jambon de Bayonne, dans notre unité à Louvie-Soubiron, Vallée d’Ossau (64)
Le salage au sel de Salies-de-Béarn.
Les jambons passent environ 2 semaines au saloir. Ils sont ensuite rincés à l’eau douce, débarrassés de l’excédent de sel et mis au repos pendant 8 semaines.
Le marquage au fer chaud.
Il garantit l’origine du produit.
Le séchage.
Il permet de travailler la saveur, l’arôme et le moelleux. Chez Lahouratate, il est de 12 mois. Durant cette étape d’affinage qui permet aux jambons de révéler leur personnalité, le maître affineur veille quotidiennement à leur évolution.
Les autres salaisons
Le jambon de la Vallée
d’Ossau
C’est le « cousin » du jambon de Bayonne, une exclusivité de la maison Lahouratate. Un produit haut de gamme vendu quasi exclusivement en Béarn. Une marque déposée par Lahouratate.
Vous pouvez aussi retrouver nos spécialités dans notre boutique en ligne: Coppa, saucisse sèche et saucisson sec de la vallée d’Ossau, chorizo doux ou piquant ou encore ventrêche sèche plate ou roulée.